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土工格栅与土之间的作用主要有三种，分别是：
1、加筋作用：土工格栅与土壤结合后，能提高土体的抗拉强度和抗撕裂强度，当土中有一定载荷时，土工格栅能有效分散和传递这些载荷，提高整个土体的承载能力。
2、隔离作用：土工格栅的网格结构能有效隔离土壤中的颗粒和土壤分层，防止土壤混合和流失，在土壤处理中，土工格栅的铺设可以有效地将不同性质的土壤层分隔开来，防止不同土壤之间的相互作用。
3、防护作用：土工格栅能有效保护土壤免受外界环境的影响，如防止水流冲刷、减少土壤侵蚀等，它还可以防止土壤中的微生物侵蚀和腐蚀。
土工格栅的原理主要是通过其独特的物理结构和材料特性来实现上述功能，土工格栅一般由高分子材料（如聚丙烯、聚酯等）制成，这些材料具有较高的强度和耐久性，土工格栅的制造过程中会进行一系列的拉伸处理，使其形成稳定的网格结构，在土壤中铺设土工格栅时，土壤颗粒会嵌入到格栅的网格中，形成“土壤-格栅复合材料”，这种复合材料具有更高的力学性能和稳定性，可以有效地提高土壤的整体性能。
综上，土工格栅通过其加筋、隔离和防护作用，以及独特的原理和制造过程，广泛应用于土木工程中，以提高土壤的稳定性和承载能力。